魚屋の波止釣り日記

春告魚といえばメバルやにしんなど・・・。

その地方地方で春の始まりを告げる魚介類はたくさんあります。

そんな中、うちの店にも春が届きました

































この量×2　×2.

先週に引き続き、今週も釣食人さんがクーラーにパンパンのめばるを釣ってきていただきました
いや、いつも記事で拝見させていただいてはいますが、実際この釣果を見るとホントすごいです。。

釣果はもちろんなんですが、何がスゴイっていうと、「魚の状態」
市場では、魚の評価・価格はその産地や状態によって大きく差がでます。
まず、間違いないのは生きたままの状態。
これが一番リスクがあり、価格も高めです！買い手もつきやすい最高の状態
（途中であがってしまうと価格はつきません）

そして、もう一方の方は現地で〆てきていただいたもの。
これがまた・・・「さすが」の一言！！

脳〆、神経〆、鰓〆、そして氷〆。
見た感じ、いかにも「〆ました」って感じが全くなく、身もプルプル生きた状態。

これ、ほんとプロの仕事ですね。。。
恐れ入りました！
大切に使わせていただきます～
またお願いします～～（笑）

（敦賀での釣食人さんの記事はこちらから。。）



さて、そんな春が届いた今週は生きたまんまの魚が多かったです！
っていうよりも、途中から仕入れがだんだんエスカレートしてしまい、買いすぎちゃいました
結構珍しい魚や超高級魚も多く、売るのに苦労した1週間でした。



そろそろ終盤？
福井・越前　ヤリイカ
生きたままの状態で届きますが、やっぱり弱く、その日中に売っちゃわないと臨終してしまいます。
リスクは高いですが、すごくキレイです(^O^)／
もちろん活つくりで！
他にスミイカもいきたままお持ち帰りに成功！

























これは珍しいです！
ホウキハタとイヤゴハタ。
どっちも活きたまんま！
ハタ系の魚は旨味がでるまでに時間がかかりますので、しばらく水槽で泳がせてから活き〆。
その後、最低1日寝かせてから刺身を引きます。
脂がなじんできたハタはホント旨いっす！
薄造り。
1人前980円
絶対安いと思いますが、知名度が低すぎるためイマイチぱっとしないのが残念





















これは同じハタ系です。キアラ（アオハタ）
夏よく釣れるこの魚、旬は夏！
ハタ科の中でも小型の物ですが、味はさすがに旨いです！
価格もまだかわいいもんです。
1.2キロくらいかなぁ。。
5000円弱。
かわいいもんです・・・・・（汗）
水槽で泳ぐ姿は圧巻っす！





















なんか、形はおんなじようなハタでも模様が違うと別の種って言うのはなんか不思議な感じです。
こんなん水槽に入るのもかなり久々！
こんどはいつ入る事やら。。。。。




























メイタガレイ






























イロイロ積めあわせセット！
お買い得っす！！




























ハモも入荷。
ちょっと早いかな～～っとも思うんですが、結構肥えてました。
梅雨明けくらいがオススメシーズン！
でも、今年はちょっと早いかも。。



























三重産　天然真鯛
魚の王様！オスとメスを仕入れました。
オスは白子、これ焼いて食べたらうまいんっすよ～～（＾◇＾）
メスは卵巣、こっちは薄味で煮物におすすめ。
オスの方（上）なんか養殖っぽいカラーですが、立派な天然物。
実際正しくオスメスの判断って難しいんですが、目元・色合いやケツを見て判断してます。
正しいかどうかは不明ですが、意外と正解っぽいです(>_<)























北海道増毛産　シマエビ






























グジも小型ながら入荷。
焼いたり干したり漬けたり





























キンキ。北海道
刺身でもイケル物です。
脂コッテコテ！！
ちょっとこの脂は好みがありますが・・・。キレイな魚です！






























こんな感じの仕入れでした～～(^O^)／

もちろんこんな高級魚ばかりおいてるわけではないですケド・・・。
こんなんばっか仕入れてたらうちが持ちませんわヾ(´ε｀;)ゝ…

人それぞれ、「イイもの」は違いますので、イロイロそろえなアカンっす。

でも、不思議なもんで、高級魚といわれるお魚たちって全然儲からんっす！（笑）
売値もそこそこするのに、安いイワシやサバ売ってた方がよっぽど儲かる。。
そんな事をブツブツ呟きながら、明日からも頑張って仕入れいってきます～～～～○o｡.（´c_｀　*）zZZ.....