魚屋の波止釣り日記

昨日はさすがに連休明けということで中々忙しくさせていただきました
でも、連休明けのシケということもあり、魚はものすごく少なかったです。。。
そんな日に限って忙しい。。
午後～夕方は欠品の嵐！
「あ、すんません、なくなっちゃった」　とか、「ゴメン！今日入荷ないんよ～」みたいな。。

綺麗に無くなってくれるのはありがたいんですが、ある程度余裕を持たせ、夕方～閉店でもなんやらあるようにしとかなアカンっすね。
そんな今日は。。

ま、水曜日やし、結構暇やろな～、なんて思いながら市場に行くと・・・・

あれ！？結構あるやんっ。

昨日は、モノはあっても買う価値のないようなんばっかりでしたが今日はソコソコとれたてお魚がありました！
値段はちょっと高いか通常くらい。
そんな日はたとえ水曜日でも「買い」の日です

水曜日＝市場休み＝買わない。
そんな方程式がお客さんの間で出来上がってるような感じですが、そんなの関係ござっせん！
後先考えず仕入れ、時間も余裕持って朝マックしてお店に到着
「時間にも余裕あるし、久々に黒板書～こおっと」
中々普段バタバタで書けてないブラックボードも店頭に設置！





































このボードを2面書くんですが、中々書ききれず・・・・
なんかこうやって見るときったない字ですね
全部書ききれないですが、とりあえず今日はイワシがとってもオススメでした！



瀬戸内産のマイワシ。
湾内で育ったイワシは脂もしっかりバッチリウマイです！
他に三重産、千葉産、日本海と計4種類ほどありましたが迷わずコレ！
「一番お値打ち」より「一番美味しい」。
これに勝るものはないです！
それをしっかり見極めるのが魚屋の仕事でもあります


























キンキもとれたてピカピカ！
北海道のもののみ仕入れます。
三陸産はここ最近ほとんど知れてません。

何故か鮮度に難アリでして。。
難しいですね、モノがよく、安全であればいつでも仕入れてＯＫなんですが、最近の三陸物はイマイチ・・・
検査で足止めくらっちゃうんでしょうか。。
なんかちょっと残念なきがします。
1ぴき3580円。






















滋賀・琵琶湖のシラサエビ

メバリングにどうぞ。
500ｇ　750円



























卸してからあわてて写真をパチリ。
境港産　天然ぶり。

これも今日のオススメです！
最近ブリがたくさん捕れてて、値段もかなり下がってます。
その反面、脂が抜けてきて身質もなんか雑でしたのでここ最近仕入れてませんでした。
10キロくらいのんでもなんていうか・・・いまいちインパクトがないというか。。
うまく言えませんが「微妙」でした。
そんな今日、たまたまイイ感じのものを発見！
大きさ、鮮度、脂の乗り具合。
毎日ブリは市場に並んでますが、こんなイイのは久々でした。
これなら自信を持ってオススメできます！

今の時期ならどこにでも出てるかな～？
と思いますが、目利きの差ははっきり出てきますよ～（*^_^*）

サイズや重さが全く同じでも、卸してみると全然違う・・・
それが天然物ってもんです










背のど真中をさっくり切った断面。
ね～～（*^_^*）
イイカンジ！！
きめ細かい脂のサシが綺麗に入ってます！
やっぱ天然ブリはこうでなきゃっ

10ぴき並んでたらそのうち1ぴきあるかないかの好魚体！
価格は安いです！























また。。。
やりますケド。。





























五島の太刀魚。
見事な指6本位！
デカイですし、昨日あがったばっかりでしょうね。。
2切れで1250円。
まさに料亭直行鮮魚です。。


























やたら綺麗だったので仕入れました。
淡路のイシモチ。
チビですが、とにかくピカピカ。
ちょっと淡泊でしょうね～(^_^;)

1ぴき100円

























八戸のマス。
脂乗ってます！いい魚体してました＾＾





























岡山のマナガツオ。
文句なしに美味しい。。
1ぴき2980円




























福岡のサワラ。
若干高めでしたが十分価値あるイイ魚です＾＾
見ただけで十分身質が伝わってきます。




























紀州勝浦キハダ。

最近毎日作ってるんですがやたら人気出てきて毎日完売してます。
名前はズバリ、「本物のねぎとろ」
中落ちより味はいいと思います

1パック約200グラム　780円

市販品の倍くらい。。






















土佐　天然真鯛

daiさんからのご注文＋店売り用1ぴき
数週間前にご注文を頂いてましたがやっと今日これならお渡しできるってのがありました！
実はほぼ毎日のように天鯛は市場に並んでたんですが、高いだけで価値そのものが全然なかったんです。。
そんな中、今日はイイのが入ったと思います（*^_^*）
値段も落ち着いてました

えらい長い事お待たせしてしまい申し訳ありませんでした。

元気に泳いでましたので即〆、神経も丁寧に抜いて即発送！
血がでてはいけないのでエラの中に給水ペーパー突っ込んでます


















夕方5：30頃
いつもの料理屋さんからのお任せ注文。
「今日もよろしく～～」

昨日も持って行ったのに、今日もご注文。ありがとうございます！

今日は、天然ブリ腹1番600ｇ、アカハタ500ｇ、白子600ｇと小ヤリイカ10杯をざっくり強制納品（笑）
活物が少なくなってましたがなんとか無事揃えれました。
これで4200円。
























そんな感じの仕入れでした！
午前中はヒマで、のんびりしてましたが午後からやたら忙しくなり、結局仕事終わったん夜9：00過ぎ
ちょっと油断してました

んで、明日暇やったりして・・・・・。

次回は「魚のさばき方第2弾」

食材は・・・・・・

































（笑）





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