魚屋の波止釣り日記

  

こうやって、記事を書くのも約5年ぶりとなります。

本当に、ご無沙汰しております

ご無沙汰すぎて、ブログの管理画面に入るＩＤと、パスワードがわからず、結構苦戦しました。


て、言うか、もう自然消滅しているのではないか・・・・・とも思ってました(;´∀｀)

2年位前まで、「更新してね」と、メッセージ頂いた方、本当に申し訳ございませんでした。


言い訳じゃないんですが、と言いたいところですが、言い訳ですが、ブログの管理画面に入れないというのも理由の一つ。

使っていたパソコンのセキュリティ問題・自宅のネット環境の悪さもあり、更新や返信ができないままになってました。

ごめん！


今は、環境も整って、ブログこそやってないんですが、たまにFacebookにどうでもいいようなことを（笑）書いてみたり、仕事や家族旅行の動画を撮って、編集してみたりもしてます。
これが中々面白くて、なんかブログやってるみたいな感じで、すごく懐かしく感じました。

んで、編集した動画を、YouTubeにupしたりもしてるんですが、実際誰にも言ってないです

Facebookで、YouTubeのリンクを貼ると、結構仕事の取引先や、お客さんも見てるし、言いたいこと言えへんわけじゃないですか・・・・・。

なんか、気ーつかってやるのもアレなんで、このサイトにリンクを貼るのが身バレしなくていいかなぁと、天才的な考えに至ったわけです。


勿論、このブログを介してお知り合いになれた方々と、今現在もFacebookでしっかりつながってますし、先日お知らせした内容も、みてくれているかなぁと、思ってます。（バラすなよ！笑）
2009年から始めたこのブログ、もう10年以上経ったわけですが、本当にたくさんの方と知り合え、本当にやっててよかったなぁと思います。

後悔していることと言えば、あの頃、ビットコインを買っておけばよかったなぁ～ということでしょうか・・・・・。

今まで何度も、このブログを削除しようとも思いましたが、踏みとどまって今に至ります。

実際、動画編集にかかる時間は長くブログの比じゃないんですが、それでもやってて楽しいので、なんやかんやで10数個の動画が出来上がりました。
ただ、今のところは釣り関係ではなく、普通に仕事（魚屋）関係です。
そのうち、釣りのも作る予定です。

とりあえず、20個くらいの動画を作ってから、こちらのほうにリンクを貼っておこうと思います。（別におもしろくねーよ）

ユーチューバーとかに興味はなく、ブログの延長と、家族との思いで、あとは単に自身のスキルアップのためにやってるだけですので、チャンネル登録とかは別にどっちでもいいですし、再生数を稼ぐつもりもありませんので、我ながら、なかなかいい加減なことを言ってたりします（笑）
（くだらなかったらBADボタン連打してください）

今まで言ってませんでしたが、過去にこのブログも炎上したことがあり、（敦賀新港で柵乗り越えて釣りしてて、ネットで文句言ってきたやつにうるせーって言った）その経験から身バレしないようにして動画を作ってます（笑）
まじで、火つけられたりしそうですから・・・・・

と、言うことで、まだしばらく時間はかかるかもですが、また後日ご報告いたします。


ちなみに、名前もみそかつではなく、新しい名前に変更しております。
　

どうもありがとうございました。  

またまたお久しぶりです^_^;
いやー、台風っすね❗
海も時化て魚不足です
仕込みも加工も何もないので、お昼ご飯ついでに堂々更新です(笑)

魚もガラっと秋バージョンに変わってきましたよ～✌
と、いってもこの季節の変わり目、夏物～秋物、ちょっと早めの冬食材なんかもチラホラ見かけるようになりました。
相変わらず漁港、中央市場の買付を行ってますが、中央市場ってホンとに魚が少なく、良い物が揃いません(>_<)
取り扱い量はスゴい量ですし、魚だったら大体揃うんですが、なんか買うものが少ない。。。
価格、味、鮮度と料理方法。
全て合格ってのは全体の1割にも満たないです。
金額うんぬんよりも、価値なんですよねー。
まあ価値観は人それぞれですし、店のお客様にはうちの価値観を押し売りしてるような気もしないわけでもないですが。。(笑)

最近の買付状況。
今年から、通常の仕入れ+各漁港の仲買人さんにお願いして買付を行ってます(^_-)❤
もちろん漁港内トップクラスの方にお願いし、水揚げされたばかりの魚を競り落として頂き、直接店まで発送していただいております。
自分で見て競りに挑む事が理想なんですが、距離が距離ですし、ドラえもんでもいない限りはなんともなりません。
三河湾は自分で行けるので大丈夫なんですが。。。

焼津港、小川、御前崎、北海道広域、知床、ウトロ、網走港とのお取引。
市場流通品とは別格の特上品集荷。
はっきりいってヤバイです～✴(*^^*)




夏の始まりはトキシラズ。
r流通しているもので、おっきいのんでも4キロ前後。
でかけりゃ良いってもんでもないんですが、肥えかたや鮮度、品質は別格でした。
一年のうちでも数週間位しか水揚げのない貴重品。
運よくご来店下さったお客様はラッキーすぎました❗笑



1切だいたい700円前後と、それなりに高額ですが、はっきりいって感動します。




これは15キロ弱のおひょう(笑)
値段は安かったですし、あつかったことも無かったので買ってみましたが、正直普通っす(笑)
地の大ヒラメの方がオススメかなー^_^;



ブクブクに肥えた真ホッケ。
焼くと燃えます。




オシャレすぎる高級魚はボウズギンポ。
あぶらののった綺麗な白身魚です～✴




何ともいえないナイスバデー(*^^*)




最近ではこちらのメヌケなんか、ほんとにヤバイです❗
サイズは5キロ前後、現地でも数匹程度しか水揚げがない魚なんですが、連チャンで買わせていただいてます。
キンメの王様的な感じで、お刺身はもちろん、煮物や焼き物で食べたら.............。



変わった魚ですが、クロハモです。
うなぎみたいに蒲焼きにして食べてみましたが、うなぎよりウマイかもしれません(*^^*)
水揚げも極少量の釣り物です。



もはや説明不要の八角。
サイズも特大



そろそろ終盤の脂にしん。
これは炙りのお刺身です❗
塩、すだちで(*^^*)




変わって御前崎夕競り品。天竜沖キンメ。
夕方水揚げで翌朝に到着ですので、とにかく半端ない鮮度。
2日ほど置いておくと、全身に脂がまわります。



お同じく天竜クロムツ。
これは大好きなお客様がいらっしゃって、入荷と同時に即売です^_^;



御前崎といえば、外せないのがかつお！！
これはねー、イメージ変わっちゃいますよ❗
基本的に店では三重、和歌山を主流に扱いますが、これほど良い物がさわれるなんて、思ってもみませんでした(о´∀`о)
水揚げ時にはまだ硬直してないモチガツオです。
なので到着時には抜群の身質になってます(*^^*)



たまにの更新で、ちょっと長くなっちゃったので最後にこちら(^-^)
毎週こちらの都合ではありますが、発送させていただいてますお刺身です♪
刺身を発送？？
って、思われそうなんですが、これがまた大丈夫なんですよねー(*^^*)☀
１日そこらでヘタルような魚は使うことはありませんし、到着日に美味しく食べていただけるようにちょっと細工もしてみたり。。
ただ、盛り付け等はさすがに出来ないのでツマは別にわけてます。
確かこれは京都の一般家庭様へ♥
他のお任せ魚数種類とセットでの発送でした。

以前にも魚の発送をやろうとイロイロ考えてたんですが、中々行動にうつせずじまいでしたが、Facebookで知り合った方や、このブログを通してお尻合いになれた方々、また、プロの料理人の方からもご注文をいただけるようになってきました❗(^-^)
楽天とかホームページとかでやろっかなーなんておもってもみたんですが、結構めんどくさそうなのでやりません(笑)
お金かかりますし。。。(；´∀｀)
今の店のお客様は勿論なんですが、遠く離れた県外のお客様から喜びの声が聞こえてくるのは本当に嬉しいもんですね
発送状況も、チョコチョコ更新していこうと思います(^-^)♥
ご家庭で極上の一時を(*^^*)
お気軽にどうぞ♥  

ご無沙汰してます^_^;

前回の投稿より、数ヵ月経ちました。。。

ご心配していただいたり、メール頂いたりと、大変失礼致しました。

お陰さまで、相変わらず元気にやってます➰❗(^_-)❤

仕事が終わって帰宅しても、翌朝また早朝出勤からの残業。。。

更新する時間もなくはなかったんですが、単純に「めんどくさい」と、いう気持ちになっていたりなっていなかったりな状態でした。

とりあえず、最初に一言「明けましておめでとうございます❗」



最近はFacebookをチョコチョコ更新しておる訳ですが、何か微妙に感じることもしばしば(^_-)

結局、一言でまとめて投稿する気軽さはあるんですが、内容が薄っぺらいんですね。

ガチのお客様も多いわけで、下手な事も言えず何だかなー状態で、時間は掛かりますがブログの方が中身があるかな～なんて思ったり。

と、言うことでまたまたチョコチョコ更新していきますと思ってはいます(笑)

もうね、釣りブログじゃない感じですが今更なのでこのままいっときます(о´∀`о)

題名にもあるように、「お刺身のつま」。

いまさら言うまでもなく、お刺身を買ってきたり、居酒屋さんで注文した時なんかに横に添えられております細く切ってある大根とかを総称して「つま」なんて呼びます。

あれ、食べますか？？

半数位の方はムシャムシャ食べるって言われるかもですが、食べない方も多いと思います。

お刺身から出た水分を含んで生臭い。なんか漂白くさい。野菜の味がしない。

あれはあれでちゃんと意味があるんですが、不味いから食べないと言ってしまえば確かにその通りです^_^;

市場には、工場で加工された大根のつまが売ってます。
大体1キロ3～400円位ですから、わざわざ作らなくとも買ってきたら早い話なんですね。

もう1年位たつでしょうか。。

今は毎日手切りで作ってます(^-^)

まずメインとなるのが大根。

通常「桂剥き」にしたものを揃えて包丁するのが一般的な作り方です。

ただ、あのような芸術的な技は持ち合わせていませんのでまな板の上でやっちゃいます❗


大体これくらいの薄さで切っていきます。
大切なのは繊維にそって細胞を壊さないようにすること。
ツマ用に使ってる包丁は鋼の１枚物ですが、その話はまた今度。。


続いてにんじん。



みょうが。



きゅうり。


おおば。


あと、アーリーレッドをスライスしたものがこちら。。



これをしばらく水にさらし、混ぜ合わせます。




水を切ったものがこちら



これを、毎日お刺身に使用しております。
はっきり言って、美味しいです(^-^)

唯一の難点は、とにかく時間が掛かること。。。
ちょこっと作るだけならまだしも、毎日のお刺身の事ですので、大量に作ります。
3～40分位掛かります。

もちろん特別お金を頂く物でもなく、あくまでサービス品ですので儲けが増える訳もなく、逆に原価が高くなります。

じゃあ何故毎日作るのか.........。

理由は簡単な事で、単純に既製品が不味いということ。
いくら良いお刺身が手に入っても、その他が不味いと興ざめです。

たかがツマですが、されどツマですね

実際お客様の反応も良く、喜んで頂けてるみたいで有り難く思います。と、同時に今更辞めることも出来ず(；´∀｀)


正直、今現在の店が自分の目指すゴールと思ったことは一度もないんです。
いい意味で、通過点であると思ってます♥
故に毎日毎月、毎年進歩し続ける必要が有るわけで、このツマもそんな中の1つと思っていただければ幸いです(^-^)

そんなうちのお刺身、一切作り置きは行ってません。
ご予算やお好み、人数様をお伺いしてから初めて包丁を入れていきます。
店頭にて、直ぐにお作りすることも可能ですがお時間を頂いております。
日によっては1時間以上お待たせしてしまうことも有ります。
さすがに大変ご迷惑をお掛け致しますので、ご来店前にお電話でご注文頂けますとスムーズにお渡しすることが出来ますので、
お気軽にお電話下さいo(^o^)o
せっかくお金を出して買って頂くものですから、最高に美味しい物を真剣にご用意させて頂きたいと思います❗
魚は天然物ゆえ、当日まで何があるか分かりませんが、午前中のご注文がオススメですよ～✌

















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ブログ。
テスト  

久々にブログの画面を開きました(^_^;)
ごぶさたしております。

おげんきですか？
ぼくはげんきです（＾－＾）
きょうはいちにちおやすみでしたので・・・・・・

的な子供の日記的なものは置いといて。。

久々なのにすこ～し暗いというか、「あかんやろ」的なお話です(-。-)y-゜゜゜


題名にもあります、「ホンマグロ」
いわゆる黒マグロという高級なマグロのことです。

「ああ、最近結構食べたわ～」と言う方も多くいらっしゃるかもしれませんねッ（＾－＾）

もっとも有名な産地で、青森県の大間とか、よく年末なんかテレビの特番でやってたりしますよね～！
多分知らない方の方が少ないかもしれません。
もちろん、値も凄く、お刺身で食べれる冊ともなれば、100ｇあたり数千円は当たり前、もっと値がつくこともよくあります。
ただ、その産地が一番ウマイかといわれると、それは無いんですが質のいい物はそれに近いものがあります。


そんな高嶺の花と思われる黒マグロ。
毎年夏場、一気に値が落ちます！！
それがこちら。



こんなタグ、というかシールを目にした事がある方もいらっしゃるかも。。
鳥取県・境港の天然ほんまぐろ！

魚体は小さめですが、ホンマグロです。
ちゃんと赤身～大トロまであります。
価格は激安。
はっきり言って、普通にスーパーで売ってる冷凍物クラスの値段か、特売用の生のキハダみたいな値段です。

じゃあ、なんでそんなに安いのか？？と、いうと、



そうなんです。
漁法は巻き網。
群れを漁船で囲って、網で一気に捕獲する超効率的な漁獲方法を用いてます。

この漁法はモノすごく効率がよく、群れを作る魚を根こそぎ捕獲することが出来ます！
お腹をすかせた日本人の胃袋を満たせます。

ただ、問題があり、このクロマグロたち、なぜここに群れているのかというと、「産卵」の為(@_@)

産卵間際、身質もよくないんです。
なんというか、水っぽく、特に赤身が不味い。
そしてこの巻き網。
はえ縄や釣りと違い、処置があまりにもずさんすぎます。
仮にマグロが白身の魚だったとしたら、身ヤケして血が全身に回るでしょうね・・・。

昔からこのクロマグロを専門にとっていた船ではなく、もともとは青物（アジやサバ、イワシ等）をとっていた船が、不漁でマグロに手を出した、的な話です。
そして驚くことに、この大型船。
実は日本一の水産会社「ニッスイ」の船なんです。

それだけで、なんかグレーなにおいがプンプンしますね(-_-)

地元漁師が産卵マグロ漁を自粛している中、巨大企業が我が物顔で乱獲しまくる。
ほんと、けしからん話ですね。

さらには、このニッスイの船、佐渡沖でも操業・・・
日本海いろんなところで最新のソナーを使ってとりまくりです。
水揚げしたマグロをはるばる反対側の宮城・塩釜港へも水揚げしたりと、意味不明な漁業を行っているわけです。

もちろん中には、ごくまれにイイ魚体にも巡り合えるかもですが、9割以上は話にもならない値で叩かれるわけです。
最悪、どうにもならい魚体に関しては、出荷した所で値もつかないのでそのまま飼料になったりもします。
まあ、ブタの餌ですね。

ブログ最初にお話しした青森・大間のマグロ漁師が一年間でとるマグロの量を、わずか1日で上回る水揚げというと、そのすさまじさがわかります。
ただでさえ激減している水産資源を守ろうと・保護・放流している方々にとっては、怒りすら感じるでしょうね。

じゃあ、どうすればいいのか・・・・・？

たくさんの業界関係者はもちろん、漁業者や一般の方々も反対運動に参加されて抵抗しておるわけです。
私自身もこれには署名させていただいてます。
でも、正直な気持ち、これだけでは間違いなくムリです。
まさに焼け石に水。

きっと10年は持たないでしょうね、、

捕獲している者にとっては利点・利益は大きい一大ビジネス。
販売者にしても儲かる魚です。モノはそれなりでも「ホンマグロ」というだけで売れますから。
消費者にとっても、安くてトロが食べれるからと、イイことづくめです。
又、小売のお店（魚屋や寿司屋）のごく一部では、この時期、破格値のマグロを急速真空冷凍。
一年分の「国産天然マグロのトロ」を確保するわけです。
それだけで、そこそこイイ値段ももらえ、儲かるわけですね。


これでいいのか？？

一個人で、どうこう言えるほど立派な人間ではないですけど、こういうのを見ていると、ホント人間悲しい生き物ですね。
くだらん。。

そんな情報、すべての魚屋やスーパーが知っているかというと、そうでもないんです。
質の悪さに関しては、知っている方はおおいかもですけど・・・。

それもまた、何かグレーな話ですけどね。。

署名に参加させて頂いてますうちの店。
この巻き網ホンマグロは一切販売は行わないことにしました。
ごくごくたまに、イイ魚体もあります。
もちろん「巻き網にしては」です！

そういったものも、もちろん買いつけ・販売は一切しません。
正直儲かります。
喜ばれます。
でも、買いません。当然。

「買わない」「売らない」が、増えれば、「捕らない」にもつながるんです。
まあ、それは多分不可能に近いかもですが、そうなってくれることを願ってます(^_-)

当然マグロには罪はありません。
腐って廃棄されるなら、美味しく食べてあげたいとは思います。
そんな思いで買われる方々を否定するわけではありません。
もちろんそれは人として当たり前。当然の事だと思います。
ただ今後、食卓に並んだ際には今一度考えて、しっかりその魚を味わって、「ごちそうさまでした」といってやってほしいもんですね。


以上。

なんか、ボヤキっぽくなってすみません。








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ゴールデンウィーク、皆様いかがお過ごしでしたか？？

全国各地、遊ぶ所も高速道路もババ混みでしたね！！
知人が富士急ハイランド？とかに行かれたみたいですが、ちょっと乗り物のるのにも2時間待ちとか・・・・・(＠_＠;)

スゲーですね、
毎年大型連休は結構ヒマなので、休もうかともおもったんですが、どこ行っても混んでるので、おとなしく仕事することにしました。

おかげさまといえば、おかげさまなんですが、お刺身や手巻き用のご注文もたくさんいただき、結果的にはやってよかったな～という感じでした！（*^_^*）
ありがとうございます！




基本的には、お刺身って結構真面目に作ります！（当たり前ですが・・・・・）

常連様、特に「キレない」お客様で、子供さんがいらっしゃる方へはちょっぴり遊び心を・・・・。


「にんげん」です。

腕の位置を変えてやればフナッシーにもなります。

今のところ、レパートリーは、「にんげん」「スライム」「いもむし」そして禁断の「ウンコ」です（爆）

禁断のものはいまだかつて使ったことがないです。
これも当たり前です。
作ったこともないですが、作れます。。
いや、やめておこう・・・・・(-_-メ)

あッ、これ、ワサビですから。。。


そんなことはさておき、この時期から特にオススメできる食材がイロイロ出てきます(^。^)

何から書いていいか、イロイロあるんですが中でもコレってのを1個


毎日ではないんですが、「トラフグ」の水揚げがあります！

大きさは、手のひらサイズから10キロ前後とさまざま・・・・。

冬場、この天然物はまさに高嶺の花です(^_^;)
釣り物の入札の競りでＫ6000～
当然市場に並びますと、Ｋ10000より・・・・・
1ぴき2キロあったら2万ですね。
そもそも天然物なんて、中々買おうとおもっても手に入らないんじゃないでしょうか・・・。

そんなフグ。


買いました。




ずご～～んと箱×2(^。^)
全部で30匹ほど！

大体大きさは1,2～1,5キロ位まで。
この時期大きすぎる魚体はガチ産卵シーズンのため、身が若干水っぽいんです。
変わってこのサイズ。身質も冬場のような透明感があり、実にナイスなんです。



そして大半の魚体には白子がございます。

かの芸術家であり陶芸家で、美食家である魯山人先生の一番好きな食べ物らしいっすよ！マジで！！

魯山人って漢字で見ると、亀仙人に見えてきますね！
マジで！！



暑さがナンボのもんじゃい！
鍋は最高ですね（*^_^*）




さっぱりポンズでてっさももちろんです！



お刺身もいいですが、カラアゲなんかもいいですね～＾＾
市場にも中々出回らないコモンフグなんかも扱ってます（*^_^*）

鍋以外にもさまさまな料理に使え、和洋中問わずです。

うちの店でも主婦のおばちゃんはじめ、居酒屋さん、和食・イタリアン・フレンチと、今がチャンスと食べていただいてます！

そして多いのが以外にも「発送」です(^_^;)

以前からやろうとは思ってたんですが、中々手間がかかり、やれずじまいでしたが、今年はなんか多く発射させていただいてます
ネットを使えばさらに販売数も伸びそうですね～～、
ま、そんだけ水揚げがあって、安く買えたらなんですけどね(^_^;)
ちなみに発送は「丸の活〆」「ミガキ」「てっさ・ナベ」と言った感じです＾＾

んで、肝心の値段なんですが、Ｋ単価、3000円くらいです(・o・)
デカイのんはもうちょっと安いですが、平均こんな感じ。

だいたい8月～9月ごろまで入荷はあると思いますので、またよかったらお声掛けていただければありがたく思います（*^_^*）

週によっては予約待ちが出ちゃいます(>_<)
物がイマイチだったら買いません。
それでもイイよと言っていただければ、発射しますよ！（笑）


とりあえず、おわり！

明日は水揚げパラパラ・・・・。
一応早起きして行ってきます～～～。
またフグ買わなッ！！





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毎週毎週釣りに行こうと思ったら大荒れ(-_-メ)
前日からの雨の予報で今週も釣りは断念。。。

結局今日は朝から事務仕事のちお店に出勤みたいな感じです(^_^;)

先日いつもお世話になってる飲食業をされてるオーナーさんと店でしゃべってまして、イロイロとお悩みを聞かせていただきました。

いまさらなんですが、アルバイトさんのお話。

一からせっせと教え、長く続け、仕事を覚え、自分で判断して作業できるようになって・・・・・・卒業。。

社員はまだ「卒業」と言うことはないので楽みたいなんですが、アルバイトさんやパートさんの卒業はさすがにツライ・・・。

いっそ規模を小さくしてやろうかなァ～、、なんて言われることも。。


今のうちにはない悩みで、聞いててもある意味新鮮なお悩みでした(^_^;)

うちも正直人はほしいです(-_-;)
一人ではさすがに限界があります。。
お客さんにも迷惑をおかけしてるのは十分承知しております。
なんとかせなイカンなァ～と、つくづく思いました。。。。

また話は変わりますが、近いうちご近所に飲食店さんがオープンされるみたいで、その仕入れを依頼されました。

基本的には業務用の販売はお断りして居るんですが、今回は中々断りづらく、とりあえずお受けすることになりました。
まあ、ありがたい事なんです。とても・・・。
ただ、「定番品」をもっていないというのは弱点でもあるんです。

今回お見積りのご依頼は、タイ・ひらめ・かんぱち・サーモン・オオアサリやらサザエと言う感じのド定番食材！

このへんの水産物はどこのスーパーいっても大体置いてます。
季節や天候にも左右されないですし、いつでも手に入るものは販売者側からすればモノすごくありがたいんです。
安定して供給できる半面、まったく面白みはないですね、正直・・・・。
なんとかうまいこと持って行って、地魚や中々手に入らない食材を提案していこうと思ってます（笑）
こちらから料理人を操作する・・・・・
新たな発見や、想像以上のクオリティーをもった謎魚・・・・
納めるからにはこちらも本気でお付き合いさせていただきますよ～～（爆）！！


そんなこんなで今週末のラインナップです＾＾



たま～になんですが、こんなのも水揚げがありました(^_^;)
イシナギです～～＾＾
何キロかよくわかりませんでしたが、（多分100キロくらい）車にのせきれないので今回はパス（笑）
値段は安いです。
ほしい方いらっしゃいましたらお送りいたします（笑）
送料のほうが高いかもですが・・・・・


まだまだ海は荒れてますが、真鯛の水揚げも順調です＾＾
写真は神経締め後の冷やし込みです。
こうすることで、綺麗な赤い色に戻ります。
神経を抜くと色が白っぽく変わっちゃいますので、もどしの作業中～～～（*^_^*）



当日分を売り切り、翌日用に水槽で活かし込んでいたものは、帰る前に〆ちゃいます。
しっかり処理をすれば、翌日最高の身質になります。
もちろん〆跡は一切残さないです。
美しいマダイに切り傷はイカンでしょう。


中央市場より、すこぶる順調なのがまぐろ。
うちの店では主にキハダマグロを使用しております。
ちょうど今が旬になるわけで、脂ののったものが入荷しております。

ただ、こういった脂物は数十、数百匹に1匹2匹程度とモノすごく貴重なんです。
もちろんそれなりの値がつきますが、それ以上に価値はあると思います。



北海道より、特大のハッカクが来ました＾＾
これも大好きな魚です！
お刺身や焼き物に！



先週トリガイの入札がありました。
今年の初物・三河の特大です！
なんとか1パックだけ分けていただけましたが、すごい値段でした(>_<)
パックに15枚ほど入って、うちの販売価格が4800円。
凄いでしょ・・・・(＠_＠;)


こちらは久々の入荷。ハコエビです～＾＾
見た目ちょっと不気味ですが、イセエビよりウマイとか何とか・・・・・
即売でした。
凄い声で鳴いてました(-_-メ)


うっかり買っちゃった、ウッカリカサゴ（*^_^*）
浜の1番手と6番手を購入。
予算内ギリギリセーフ！


ちょこちょこ入荷中・おにかさご。



よく間違えられるんですが、ハシキンメです＾＾
通称「ごそ」とか「パン」なんて呼ばれたりします。
皮がちょっと厚いのが難点ですが、美味しい白身魚です＾＾


さきほどのハシキンメにそっくりですが、これはヒウチダイです！
同じように見えますが、慣れればすぐに見分けがつきます（*^_^*）
ハシキンメのさらに上を行く、上品な脂・旨味の強い魚で非常に高値がつくことも多いです。
味も別格と思っていいです＾＾
あれば即買いです！



みくり貝

通称よだれ貝（笑）
粘液がでてネチャネチャしますがバイガイみたく美味しいです＾＾
箱を登ってきてよく逃げられてます(^_^;)
いつもあるわけじゃないですが、人気の高い貝です～～！
安いですのでゼヒど～ぞ！




休み明けは中央市場で揃えましたが、お刺身も今週はよくご注文いただけました（*^_^*）
どう頑張っても入らなかったのではみ出させていただきました！
フタに困りましたが、ご満足いただけたようでなによりでした。


今日は前回チラっと触れたアンチョビの漬け込みの為、仕事してきました。
中々のクオリティーに仕上がってると思います＾＾
なにげにうちの嫁さんが一番楽しみにしてたり・・・・・・（笑）







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今日は定休日。
一応予定では、まるまる一日空きますので某浜へ買いつけに行こうと思ってたんですが、事前情報で船出が全くないとのことでしたので
今日は断念。。。
来週は釣り？か、買いつけに行こうと思います＾＾
今回の爆弾低気圧はまたヤバイですね～、、
マイホームグランドの浜の方も、ほとんど船が出ず、週に1回出たらいい方です(^_^;)
ただこの荒れた天候・強風高波が落ち着いたらまた海の方も変わってくるでしょうね！

内湾にきっとサクラがワサワサ入ってくると思います＾＾

先週末・・・・
平日はボチボチの入荷になりましたが案の定週末～休み明けは散々でした(>_<)
もちろん中央市場もガラガラ・・・・。

普段より予算をあげていかなければいい魚なんてとても買えません。
痩せた魚やいつのか分からない魚。どう考えても美味しくないようなんは安いんですけどね、そんなんいらんし。。
「イイのを安く」
だれでもそうです。
あったらうれしいのは当たり前です。
そんなんばっかりやったら流行ってしゃ～ない。

いい魚かどうかは人それぞれ・・・・

たった1匹の魚でも、それをとってきてくれた漁師さん。
丁寧に扱ってくれた仲買さん・・・・
そんな方たちへしっかり評価してあげなければいけないですね。
一生懸命荒れた海に船を出し、捕まえてきたイイ魚が安く叩かれてはやってられませんね、普通。。

必要以上に買い叩くやつは食べなくてよろしい。〇国がいっぱい作ってくれるのでそれ食べなさいと言ってやりたいです。

そういう意味ではうちはお客さんに恵まれてるなぁ～、っと思います。
日々感謝です。


話がそれましたが、週末のお魚一部。。



あさりがシーズンｉｎです＾＾
身はやばいくらいパンパン。
昨年もそうだったんですが、今年もやっぱり少ないんです。。
大粒の寄りぬきを集めるんですが、一日に入荷される数量にも制限があり、思うように集まらない事も・・・・
貴重です。


春先から三河湾であがるシズ。マメダイ、ウオゼの名で知られてます＾＾
何してもウマイですね！
この日は水揚げの中でも一番手を競り落とせました！
当然浜一番の値がつくわけですが即売でした。。
かなりデカカッタです・・・。



調子こいてこんなんも買いました(^_^;)
アカムツです～。
結構でかいノン～小さめまで、イロイロなサイズが入りますが全体的によく肥えていい魚です＾＾



2キロ弱のいい魚体。
マナガツオ～～！
メチャ高値～～は中央市場より＾＾



ボタンエビ（トヤマエビ）
なんかパックも進化しました。
生きたまま入ってまして、面白かったので買ってみました＾＾
ばら売りできないのがツライ。。。



これは本物の？ボタンエビ。
トヤマエビと区別するためか、本ボタンなんて言われ方もします。
超高級エビです。
まあでもどっちもウマイのは事実です(^_^;)




翌日曜日
大きな船は残念ながら出なかったんですが、内湾船が少々出てましたので2日連続行ってきました＾＾
この日は舌平目がそこそこまとまって水揚げがありました。
小さなものから大きなものまでイロイロでした。



もちろん一番でかいのん購入！（笑）
でかけりゃイイと言うわけじゃないんですが、めちゃ肥えてたので・・・・・。



そしてこの時期外せないのが島の「ワカメ」！

な～んだ、ワカメかぁ～、、

なんて言われそうですが、新物の生のとれたてワカメって結構貴重なんです。
年がら年中加工品が手に入るので、なんだか季節感が微妙になりつつありますけど、今を代表する食材です＾＾
生は今しか入りません。
〇国産は聞いただけで拒絶反応がおきます（笑）
あそこのワカメはいかんでしょう、まじで！！

画像で見るとすくなく見えますが、無茶苦茶入ってます。。。




ちょこっと切って広げてみるとこんな感じです（*^_^*）
意外と見たことない方もいらっしゃるかもですが、漫画で見るのと一緒でしょ？（笑）

まんなかの軸みたいなのが「クキワカメ」って呼ばれる部位。
ピロピロの葉っぱがワカメです＾＾



店に帰ったら、たっぷりとお湯を沸かし、少量づつ茹でて行きます（*^_^*）
茎と葉っぱの火の通りは違いますのですべて分別して作ります。
荒波で育った島の周りのワカメはほんと美味しいです＾＾
意外にここの産地のワカメは出回ってないんですよね～～！
毎年恒例のあきら船長のわかめです。



とりあえず、今日はこんな感じです＾＾
まだまだ美味しい食材入荷中ですが、いかんせんこの天候では・・・・・・(>_<)

自然相手なのでしゃ～ないんですけどね(^_^;)

明日は船出は皆無。
週末は多少はあるかもです。。








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ここ最近、初めて来られるお客さんが多いです。

このブログからもチラホラ、なんですが、ほとんどが〇〇さんから聞いた・・・・・と言われる方が多いです。

ほんと、ありがたい事です（*^_^*）

ただ、難しい方も中にはいらっしゃいます。

「いつ来たら多い？」

「〇〇←超ブランド品」とかないの？

確かに、スーパーと比べられると、買いもののしづらさは一級品ですし、商品に名前も値段も書いてないので「なんじゃこの店は！？」

ってなるでしょうね(^_^;)

魚が多い日・・・。

多いとは？？
一体どういう事なのか、イマイチよくわかりません。
量がほしいのか、たくさんの選択肢の中から1つ選びぬいて買いたいのか・・・・。
それとも水揚げが多い日の事を意味するのか・・・・・。

選択肢を多くしたいのなら、大型ショッピングセンターに行けばいい話です。

朝から売り場にはいろんな商品が並んでます。
天然や養殖・解凍・輸入・加工食品などなど。。
大体の物が手に入るでしょうね。


一方うちはその日の水揚げや、市場に並んだ中から美味しいものを価値を見て判断してきます。
多い日は、車に入りきらない事もありますが、ほんの数箱のみの時もあります。

ましてお昼も過ぎ、夕方近くに言われても何ともなりません。
はよ来いっちゅ～ねん。

魚でよかったら何でもそろいます。
ウマイ不味いはさておき・・・・。

ただ、美味しくて価値がある物ってのは、朝から探し歩いても中々ないのが現状です。

それほど今無いんです。


ブランド魚にこだわってる方もたま～にいらっしゃいますが、聞いてて少し残念に感じますね。。
「氷見のじゃないと・・・」とか、「関なんちゃら・・・」とか。。。

何と説明していいのか、きっとその方の中ではそれが一番なんでしょうから別に突っ込みはしませんが、切ないっすね、(-_-;)

なんかグチっぽくなってしまいましたが、別に今まで通りプラス毎年恒例新しい事にも手を出して行こうと思います（*^_^*）


記事題名にもある通り、「加工の極み」

最近時間があるときに、ひたすら加工業務を行っております！

お客様が途切れた時、閉店後、比較的ヒマな日曜日（笑）



今がちょうどシーズン中のカタクチイワシがそこそこまとまって水揚げがありました＾＾
産卵のため、湾の中にむれをなしてやってきます。
他の肉食魚にとってもごちそうです(^_^;)
だいたい箱には15キロほど入ってます。
競りが始まり、うちの希望値を表示します。
セリはいわばオークションとおんなじなんですね、
ほしい方が多ければ多いほど、どんどん価格は上昇しますし、逆にいなければ値崩れすることもあります。
この日は全部で30箱ほど数隻の船がつかんでましたので、ギリギリ希望値で落とせました（*^_^*）



最近多いのがサヨリ。
最後の方の競りになりますので、朝5：00前後。
箱にはサイズごとに分けられて、値段を競っていきます。
最高値は1ぴき400円位。安値は数十円。



と、まあ箱モノはチョコチョコ仕入れ～の。。。



ネタも忘れずに（*^_^*）
ギンザメです～！


久々に見つけたハダカイワシ。





隣の漁港でカキ15キロくらい購入。
天然のカキです。



身は凄いです～～＾＾





で、本命はこのイワシ。

この日は30キロ少々購入。
これをせっせと3枚に卸していきます（*^_^*）

これだけでも相当な時間がかかりますが、捕れたその日に加工しなければ意味がないので頑張っていきます。。。

強めに塩をして一晩。
水気をとって、ガンガンに塩して綺麗に並べ、冷蔵庫へ・・・・・。

そうです！

「アンチョビ」を作っちゃいます(^O^)／

かなり時間と手間がかかりますが、メチャ旨いんです＾＾

とりあえず、出来上がったら常連様のプロ料理人に使ってもらい、既製品と比べてもらおうッ！

今現在約50キロ分のアンチョビを仕込んでます。

失敗したら、うちで一生かけて食べます～～。







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気がつけば、かなり長い事ブログをお休みしておりました(>_<)

え～、っと・・・

昨年10月から、ほぼほったらかし状態でございました。。。

今更ながら、明けましておめでとうございます！

本年もどうぞよろしくお願いいたします～～～～！

久々すぎて、何から記事にしていいのやらよくわかりませんが、ポツポツとまた更新していこうと今は思ってます！
今はですけど・・・・・。。

とりあえず、最近の買い付け状況を・・・・・













ささっと簡単ですんません(^_^;)

明日も朝から漁港めぐりに出かけます！

とりあえず、ご飯食べて寝ます～～＾＾

また改めて、更新しますッ！


追記　　コメント頂いたアローさん、ご心配していただきありがとうございます(^_^;)
　　　　　何故かブログ設定が狂ってしまい、こちらの方でコメントさせていただきました！

  

無事に工事も終わり、やっと少し慣れてきた感じです＾＾

まあ、今までが異様な位狭くやりにくい状態だったので、普通に作業ができてホント工事してよかったなぁ～と、つくづく思います(^_^;)

しかしあれですね、今月は台風が連チャンできたり、微妙な天候やらなんやらでそれはもう悲惨でしたね。。

でも、この台風というのが意外と重要でして、台風が来たら海の状況は一変します。

水温の変化はもちろん、水揚げされる魚も変わってきます
不思議ですね～（*^_^*）

そんな台風明け・・・・

その代表といってもイイ魚がこちら！



ハモです＾＾

ここ愛知県でハモっていうと、家庭ではほとんどなじみがないと思います^^
もちろんスーパーでもあんまり並んでません。。

食べれる所といえば、料理屋さんくらい・・・。

なんだか高級なイメージがありますし、ちょっと手が出にくい感じもありますが、この時期からは全然そんなこともないです（*^_^*）
京都祇園祭をピークに、だんだんと相場も下がり、さらに味もよくなってきます＾＾
味が良くて価格も下がる・・・
買わな！（笑）

夏メニューの代表として使われるハモ。
料理屋さんでもメニューから姿を消した今こそ「買い」のチャンス！！

海が荒れた後、びっくりして巣穴から出てくるんですって(^_^;)
だから荒れた後は結構捕れてます～～(^_^;)

1ぴき500円～1000円位で販売してます。
もちろん処理もさせていただきますッ！



内湾の小サバ

小さいからと侮ってはダメよ～ダメダメ！
朝水揚げされたばかりで、鮮度はスゴイです！しかも脂物なんです＾＾
これを使ってシメサバ作ってます～～＾＾
ちなみに箱で1500円位で買いました（笑）
これは内緒ねッ！！



小魚シリーズで、こちらはアカカマス。
おっきいノンほしかったんですが、高すぎて手が出せず・・・・・(>_<)
これも脂物！干物にしたり、あぶったりと、イロイロ使えて美味しい～



三河でもたま～に水揚げされるヒメジ。
この日はイタリアンのシェフが持って行ってくれました＾＾
お客さん喜んでくれたみたいで、よかったです＾＾



意外と美味しいツノギマ。
表面がネチャネチャしてて、見栄えは最悪ですが、メチャでっかい肝が入ってます！
煮物用にと購入＾＾
安いよッ！



中央市場より、本シシャモも出てきてます＾＾
北海道産



同じく北海道より、ブリ。
秋口は北海道のんが毎年出回りますが、今年は異様に多い感じがします＾＾
もちろん数があがればイイ物も出てきます＾＾
魚体は12キロくらい。
でもよく見ないとカスもありますんで要注意！
鮮度はもちろん、脂の乗りや身質。おッ！イイネ！と言うものがあれば購入！
もうちょっとで私の大好きな佐渡のんも入ってきます（*^_^*）
佐渡はすげ～よ～＾＾
高いけど・・・・・。



アマダイも三河産朝捕れ（*^_^*）



カイワリ・レンコのセット箱も購入～



そして、この時期ハンパないのがこのサワラ。
この日は浜で200ぴき位水揚げがありました。
ただ、この200ぴきのうち素晴らしい物は50ぴきくらい。
さらにその中でもヤバイ物は10ぴきあるかないか。。。

んで、さらにその中から「ピョーーーッ！！」と、思えるものは2～3匹。

そうなんです。特上物というのは本当にごくわずかしかないんです(^_^;)
普通に美味しいものか、ヤバイと思えるもの。
このヤバイ魚が買えた時のテンションはもういまさら言うまでもなく・・・・・・・・・。。

きっとサワラのイメージが変わりますよ～（*^_^*）
3キロ半が2本、5キロが1ぽん。
2日目以降が食べごろです＾＾


まだまだイロイロありますが、できるだけチョコチョコ更新して記録しておこうとおもいます。
思うのは簡単なんですが中々・・・・・(>_<)






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やっと・・・

やっとです。。

市内、いや、県内でもトップクラスに小さく狭いうちの店、やっと海藻することになりました！

ほんとはね、お店を移転したときに工事する予定だったんですが、中々まとまった日にちが空かずで無理やり仮営業としてはじめてしまってました。
そんな仮営業が2年近く続き・・・・・

今年の9月末に工事を依頼しました＾＾

まあ、なんていうんでしょうか。。

連休が変な日付で入ったり、今月を逃すともう年内にまとめて休むことが出来なくなってしまうので(^_^;)


2週にわたりちょこちょこ連休を頂き、なんとか今週完成いたしました！！

細かいところはまだまだなんですが、営業には全く影響ないようにできました。

今週火曜日、とりあえず営業してみたんですが、なんていうかね、その、無茶苦茶仕事しやすかった・・・・。

今日は店内の一部補修のため出勤。

朝からコンクリートこねてました。。


明日よりバリっと営業を再開しようと思います＾＾
コンクリート乾き次第水槽もグレードアップして復活します（ＤＩＹですけど）



さ～、ガンバルゾ～～～（*^_^*）

ちょっとの間は

stop　the　fishing！！






  

しかしま～～、なんですのこの天気は！！

晴れたかと思ってたらまた雨・・・そして雨・・・。。

うっとーしい天気です、マジで。

当然仕事にも影響でますし、水揚げは減るし、災害は起こるわでいいことないですね～。。

雲の上にこんな奴めっちゃおるんちゃいますかね～～。。



うわ～～、腹立つ！（笑）


そんなことはさておき、今週はかなり久々に敦賀までイカング行ってきましたァ～～（＾◇＾）

奥様と子供をほったらかしにし、夜出発です～～！

と、いっても到着は12：00頃になりましたけど・・・

軽~くシャクッて1ぴき釣れましたが、結構な風で早々に就寝・・・。

翌朝5：00頃から釣り開始





昨夜からの風、収まるどころか余計に強く、非常にやりにくい(-_-メ)

それでもせっかくなので頑張ってみました＾＾













「コウイカ釣りをね！！」

最後の画像がなんか切ないですけどちゃんと元気に帰って行きました(^_^;)

いや、実は今回風裏を求めて初めて来た場所でして・・・・

なんかコウイカが沸いてました(-_-メ)

写真はこんなけですが、底をとったらかなりの高確率で、数つれました。
久々のイカ、楽しかったですがさすがに飽きました・・・・。



リグ変えてキジハタ。



ハゼを釣ろうと撃沈でクロダイの子供。。。

ああ、でもその間にもアオリはしっかり釣れましたけど・・・。






結局飽きないくらい釣れましたが、今回はオールリリースでした（*^_^*）
アオリが10数匹、コウイカは数えてませんでしたがほぼ入れ食い。。。

事前に風はそこそこって予報も入ってましたので、ソコソコ対応できてよかったです＾＾

また来週も行きたいなぁ～～、
奥さんキレるかなぁ～～～。。。

いろんな意味で、頑張ってみます！






追記

メッセージ頂きましたほりおさん、
メールが送信できないです～～(>_<)
何度もチャレンジしてるんですが・・・
すいませ～～ん、もっかいやってみます～～！





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またまた久々になってしまいました(T_T)

今までは帰ってきたらフリーなお時間があったんですが、今は子供を寝付かせたり、翌日の為早寝したりで・・・・・

もうね、釣りどころではなくなってきた感があります(-_-メ)

まあでも夏休みが終わり、ちょっと落ち着いてきたら毎週のように釣り行くんですけどね（笑）

子供の成長のほうも順調で、もうちょっとでお食い初めってかんじです＾＾

子供と一緒に食卓を囲める日も近いですね～（*^_^*）


（あくまでイメージです。）


話かわりまして、またお仕事のお話。

夏のイベントといえば、土用の丑！
そもそも土用の丑とは、

みんなでウナギ食べましょう！

簡単にいうと、そんな感じです！

むか～し昔、ヒラガ★ゲンナイさんという偉い人が言い始めたみたいですね～。

よくは知りませんが、昔は庶民でも食べれた食材ですが、今ではもう高級魚になり、そうしょっちゅう手が出しにくくなっちゃいました(T_T)

大半が海外からの輸入品。
もしこの輸入がなければ、今現在流通しているウナギの数は相当少なく、1ぴき5000円は超えるでしょうね～(・o・)
そんな意味で、輸入ウナギはかなり重要なわけで・・・。

もちろんうちも、そんなゲンナイに釣られ、今年もウナギの販売を始めました（*^_^*）




ウナギで有名な産地といえば、愛知県三河一色産。

一色といえばウナギ！と、いうくらい全国的にも有名な産地です（*^_^*）

うちの地魚の仕入れのメインとなる浜の一つです！
そんな浜に出入りしている魚屋として、普通に市場で仕入れるはずがありません！

ウナギの流通・・・・
池から揚げ、元締めの会社へ、のち浜の仲買～中央市場荷受け～中央市場仲買～小売店～消費者。

途中で飛ぶこともありますが、だいたいそんな感じ。

ただ、その中でもイイ池、より極上のウナギは浜の仲買で抑え、得意先や自社へ流通させます。

その地点で抑えてしまおう！ピぎゃ＝＝！

んで、抑えることに成功しました！

正直、ウナギなんて養殖やし、似たようなもんやろ～とも思ってましたが、正直こんな違うのかというくらいの差にビックリしました(^_^;)

普通はこの流通前の段階で抑えることは難しいです。
ましてやうちみたいな小物では不可能です。

ま、コネってやつです（笑）



イイうなぎが手に入ったら、後は焼き！
備長炭で丁寧に焼いていきます～。。
美味しそうでしょッ！（*^_^*）

今年も何度か食べましたが、やっぱ美味しいですね～

あとはこれを店売りはもちろん、発送しても美味しく食べていただけるか！？
遅れ遅れて身うちへのお歳暮につかおうと思います～＾＾

生きたまま・生開き・白焼き・かば焼き・・・・

なんでもだいじょうぶですが、焼いといた方が楽チンかもですね(^_^;)




お盆は魚も入荷が無く、やることないので日曜日はお休み、翌月曜日は浜が休みで中央市場は入荷が極少。。

まともに戻るのは木曜日位からかなぁ～・・・。


追記

只今、店舗の拡大工事の話を進めております！
年内には出来たらいいな～と思ってます。
うまいこと出来れば店舗面積が2倍くらいには出来そうです。
そ～なったら、看板くらい作ろうかなぁ～(・´艸｀・)






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子供が生まれて早くも1月半が過ぎました。

たくさんの方からのお祝い、メッセージを頂き、本当にありがとうございましたァ～（＾◇＾）
母子ともに健康で、ちょっと大変ですが順調に育っております
私自身も仕事が終わって帰ってきたら毎日だっこして子供をあやしております！



(写真はイメージです。）

今日、ホントは釣りに行こうと思ってたんですが、急きょ店でやることが出来たので出勤・・・。

最近、火曜日も漁港の方まで言ってるんですが、やたら火曜日には水揚げがあり、ついつい買いすぎてしまうんです。。

目の前にとれたてのピチピチの魚がならび、そしていつもより安い。。。
定休日前で仕入れを抑えなあかんと思いつつ、ついつい買ってしまいます(^_^;)
相場が上がらない火曜日。漁師さんにとっては魔の火曜日ですが、うちにとっては火曜特売です。
もちろん全部が全部ではないですけど。結果、休みの日でも仕事が満載です。。

そんな火曜特売仕入れイロイロです～＾＾



これはあんまり流通しないかもですが、カスザメです＾＾
サメの中では美味しく、フライやムニエルにします。
もちろんお刺身（湯引き）でもおいしいです。
むちゃくちゃ元気なのでちょっとコワイですけど・・・。
漁師さんが言うには、そこそこ捕れるから、いつでも持ってくるよ～って、言われてました。
でも、いつもはちょっと・・・・・。
ちなみに激安。1ぴき500円くらいです。




夏が旬といわれるカマス！
脂も乗って美味しいんですがホントのオススメは秋の物！！
また格別の美味しさになります！
もちろん朝とれたてですのでお刺身でいけちゃいます！
生食の場合、皮をあぶってタタキみたいにするとメチャウマイです！



篠島の岩かき。
漁師さん曰く、カキの捕れる場所って2か所あるみたいです。
片方は人工漁礁的、防波堤やテトラ付近。
もう一方は磯場。
んで、ここの漁師さんが捕りに行くのは荒磯！
やっぱ育ちや味がちがうんですって・・・。
開けてみるとなんか納得です。




すげッ(・o・)

店売りで1個950円です。
小さいサイズも買いますが、そちらは3～500円くらいです。




こちらも篠島より、ムール貝。
普通に酒蒸しなんかに・・・
洋食系の料理屋さんに人気です＾＾
100ｇ80～120円で販売。





個人的に塩焼きのベスト5に入るこの魚。
白ムツ！
確かオオメハタ？？でしたっけ・・？

質のいい脂、そしてくどくなく、何と言ったらいいのかとにかくウマイ！
刺身も大丈夫なんですが、是非塩焼きで！



ムツもいいのが出てますよ～＾＾
脂はボチボチです。
あぶって昆布締めにしてます！



地物のイトヨリ。
綺麗です＾＾





本チャンやっと買えました！
中々手が出しにくいネズミコチ！
オスとメス。




半身売れた後で写真撮りましたが、中央市場より、マスノスケ。
脂よ～のってます！




三河のキスは今がベストシーズンです！
夏場が旬となりますが、多分真夏には脂が抜ける気がします！
今最高！



お腹の中には脂の塊が入ってます＾＾
身にも適度にサシが入りますので加熱してもしっとりふわふわです！
釣りされる方は、多分スーパーや魚屋さんで買おうとは思わないんじゃないでしょうか・・(^_^;)
釣りたての鮮度に比べたら、市販されてるモノはとても手を出そうとはおもわないですよね～＾＾
自分も同じく・・・・
中央市場では買おうとは思いません。。
鮮度悪いから(-_-メ)

朝の2時～3時に水揚げして、4～5時に競り落とし、10時にお店に並ぶ・・・・

鮮度が悪いはずがありません(-。-)y-゜゜゜




うちのお客さんには、こ～ゆ～のん食べてもらいたいです、ほんと。。








吉良、佐久島近海のシャコ。
先日某産地のと食べ比べしてみました。
もちろんお客さんも巻き添えにしました。
反応はやっぱり想像通り！
おんなじ魚でも、育つ環境によって味の差は歴然としてます。
マジ美味しいなぁ～




三河一色さん、マンダラ（よしえび）。
これでエビフライ、絶品！




この時期、うちで置いてるイカはこれが中心です＾＾
刺身にするのはちょっと手間ですが、一番旨いと思います。
ケンサキイカのチビ！
見た目は表面がスレちゃってて、汚らしいんですが鮮度はバツグン！
船上で氷漬けにしちゃいますので氷が表面に当たり、皮がむけちゃいます(>_<)
ただ、そういう処理をキチっとやってくれるおかげで、いい状態でお店に到着します！！




同じイカのお刺身です～～＾＾

さっきのイカの写真からは想像できないでしょッ（＾◇＾）
透明感ある身、コイカなので柔らかく、甘みもしっかりです！！












とりあえず、今回はこんな感じで～す！


先月で、やっとトリガイの漁がおわりまして、明日から内湾船が出動です＾＾

今年最終のトリガイも昨日は入荷。即売でしたが自分は食べれなかったっす～～(>_<)

明日から、うちの店でもウナギの販売を始めます！！

ウナギ、一体いつまで食べれるんでしょうかねえ～～(^_^;)









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今日はお店もお休み（*^_^*）
なので釣り・・・・・・は今週もお預け

なので市内のおっきな神社へ子供の一か月のお参りにいってきました。



最初っから最後まで爆睡する我が子。
たいこの音やスズの音にも動じることなくスヤスヤねてました(^_^;)

今までこんな行事なんて知りもしなかったんですが、自分もこういう儀式？をやってきたんやなァ～なんて思いながら御祈祷していただきました。
天気も良くてよかったです＾＾


さて、そんな最近。。
話がかなり変わりますが。。

基本的に浜が無い時は中央市場でお魚を物色するんですが、最近ちょっと疑問に思う事。
今住んでる土地は愛知県。
となるとお魚の集荷は中央市場からがメインになります。

漁港で仕入れをするときと、中央市場で仕入れをするときとでは明らかに魚種が変わってきます！
一応海あり県なんですが、地の魚がすご～く少ないんです。
もちろん水揚げが無いわけでもないんですけどね～(^_^;)
変わって最近無茶苦茶多いのがヒラメ！！

サイズは2キロ前後とそこそこ大き目、メチャ太ってます。産地は宮城。

ちょっと前までは出荷制限がされてたのかな？？
不確かで申し訳ないんですが、ここ何年かでも異様な数が入荷してます。
当然値段はかなり安いです。Ｋ単価1000円前後。。
2キロのヒラメが2千円くらい。10人前のお刺身くらいかる～く作れちゃいます(^_^;)

でもね～、なんか全く買う気がしません。

儲かるし、安く提供できるってのはいいんですが、その魚への安全性・・・・。

風評被害だと言われればそうかもしれません。
でも、仮にそう言うのならば安全性、検査証明、採取海域などをしっかり消費者様へ分かるようにしていただきたいと思います。

毎日毎日汚染水を垂れ流しているというのはだれもが知っていると思います。
ああ、そうなんだ・・・。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・。


で！？？

それ以上の情報は一切なく、いろんな組織によって大切な事を隠されてるような気がします。

なにが正しく、なにが間違ってるのか？と聞いてもだれも知りません。

じゃ～買わない、食べない・・・なら「風評被害だ！」
買って応援、食べて復興！・・・・「自己責任で！」

なんじゃそりゃ(-_-メ)

一生懸命安全で、厳しい検査を受けて合格し、日本のみんなに美味しく、安全なものを提供してくれる被災地の方々。
当然応援する気持ちも大きく、美味しくありがたく頂きたいと思います。
でも中には営利のため、大切な事をひた隠すのもいるわけですよね。。。
だから余計に判断しにくいんです。。

産地偽装なんていまでは日常茶飯事です。
魚なんて特に、「水揚げ漁港」を表示すればいいわけですのでどこで捕獲してもいいわけで・・・・。

浜に行って、漁師さんや漁協の方々と話をする機会もあり、市場関係の方から入ってくる情報しか判断材料が無いのが現状です。


自分の身内に食べさせたくないものを、他人の子に食べさせれるか？？と言われたら無理っすよ。。普通は。
でも、それどころじゃなくなったらもしかして・・・・・。

はっきり言えば、産地は別にどこでもいいんですよね。
ただ、しっかりとした検査や証明くらいしていただきたいですね。

中々それは難しい・・・・なら出荷すんな！！
そうなったら収入がない・・・・国がしっかり保障しろ！！おもてなしの前に！！

あまりにもいい加減すぎる流通。。ホント腹立ちますね。

こんなん書いたらあっちゃこっちゃで叩かれるかもですが、私個人の意見、気持ちです(^_^;)
あくまで個人の・・・。
だからといって、これから何かをやろうとか、そう言うんじゃなくて・・・・


産地表示を信用される方が多い・・・ってゆ～か普通は信用します。
それよりむしろ、採取場所を表記していかなアカンような気もしますね。
加工食品には表示は要りません。。

なんでやねん。

そのうち地球産とかでてきそうですね。。

自己判断で消費しろと言うのなら、自己判断できるようにせなアカンわなァ～～。


グチっぽい内容になっちゃいましたが、お気に障ることがあればお許しください。
でもホンマやもん。。

  

いや～、父の日でしたね！

何なんでしょうね～、父の日って。。。

お父さんに、日ごろの感謝を込めて・・・・みたいな感じなんでしょうか。。

母の日もそうだったんですが、父の日も漁港では異様な雰囲気。なんかいつもより相場は高めでした(>_<)

ちちの日のお祝いお魚を漁師の父が捕ってきて仲買の父（おっさん）が競り落とす・・・。

父大活躍っす！

ま、そんなうちは毎日乳の日ですけどね。。

今年から父になった自分にとっては中々ステキな記念日になってくれるかもしれません(^_^;)

そんなイベントごとのあった一週間。
父といえば「美味しいもの」又は「酒」（笑）

今週はお刺身のご注文をたくさん頂きました。ありがとうございます！

ところで、最近話題？となっている、「エイジング」とか言う物。。






「寝かせて食べなきゃダメ」とか、〆たての食感が強いものがイイ！　　とか。。

これはホント難しいです。
はっきり言ってしまえば完全に好みの問題。

旨味を出すためには失うものもありますし、食感を重視するならば旨味が薄くなる感じですし。。

じゃあ今まで「コリコリした食感のもの」を求め続けてたのは間違い？
と、いうお客さんも出てきちゃいます(>_<)

実際家でお刺身を食べる時、自分の場合は一日くらい置いたものを食べます。
ただ、お店で販売するお刺身用の白身魚は当日〆たものがほとんどです。
寝かせたものの方がイイ、ということでしたら市場で前日の活け物、つまり「残し」を安く買ってきたらいいようなきもします。

でもそれじゃ～話にならんですよね～(^_^;)

旨味と食感、鮮度感のバランス、考えたらホント難しい！！
訳分からんくなるので考えるのやめときます～～（爆）

どっちを好まれるかはお客さん次第！個々の好みです！
自分自身がウマイと思うものが一番ウマイんです。他に惑わされる事の方がよくないような気もしますね～＾＾


うちの店で多いのが「お任せ」でのお刺身。
もちろんお好みの物を入れるのも可能です＾＾
その日の水揚げや市場からの買いつけで、その日のオススメをバランスよく挿入してます＾＾



















料理屋さんのような飾りつけはいささか寂しく感じます。
フタをしなければいけないので上の空間は使えないのが辛い所・・・(^_^;)

まだまだ改善していかなアカンです。。



あ、そうそう、、

地元愛知県でも夏の味覚、岩カキがでてきましたよ～＾＾



タイミング次第ですが、島の船が競りに出したら買いつけてます（*^_^*）
中身もすごいです！
価格は1個250円～700円くらい。
相場次第ですが、地物の天然岩かきを、この夏は是非！
そんな自分は生カキ苦手っす～～～～(>_<)



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子供が生まれたら、釣りには行けんね～・・・なんて言われてましたが、ほんまに行けないっすね
睡眠不足の奥様に変わり、私が乳番してます。

「ほら、さあ、飲め・・」
私めのオパ～イを・・・・・・

は、さすがに無理っすけど(^_^;)

その気になれば、何かしら出そうなきもしますが・・・・・（爆）

先週も、海には行ったものの釣りではなくお仕事で

競り前にちょっと竿出そうかな～なんていつも思うんですが、なかなか実行はできません・・・

それにそんな雰囲気でもないですし（汗）

今日は気温も下がり、少々過ごしやすかったですが、先週はえらいこと暑かったですね！
毎年毎年気温や天候なんかも変わってるのはだれもが実感してるんじゃないでしょうか・・・。

そうなってくると、もちろん海の方も何かと変化がみられます。

毎年この時期はこれが・・・・とか、これは今旬やから・・・・という固定観念をもっていると、思わぬスペシャルなもんを見過ごしてしまうこともあります。
たとえばヒラメ。




このヒラメ、実は先週の末に仕入れました。
今の時期は産卵後、身も痩せて味も一年の中でもかなり落ちるとされ、地域によっては「猫またぎ」なんて言われ方もします。
ま、猫ですら食べないよっていみですね・・(^_^;)
でも、見てもわかるように、全身が脂です！
冬のベストシーズンのんに引けを取りません！！

もちろんすべてがいいわけではなく、ほんのごく一部です＾＾
この日三河であがったヒラメ、100ぴきいたらそのうちの1～2匹くらいはこんなのもいます！

こういうイイお魚をみてると、ホント自然って凄いなぁ～っておもいます！

ひょっとしたらこのヒラメは今が旬と言えるのかもしれませんね（*^_^*）
正確には漢字がちょっと違いますけど・・・・
「旬」ではなく、美味しい瞬間の「瞬」って感じですね！


話がそれましたが、先週末のしいれです！

先週は木曜日、土、日、火と連続で漁港通いでした(>_<)



ホント、カレイがいいの水揚げされてます。
やっぱり痩せた魚体は安く、よく肥えて美味しそうなものはどんどん値が上がって行きます。
回り全員プロですので、中々安くは買わせてもらえませんが、比較的安価な水かれい。
この時期はそのまま煮ても脂がしっかりですのでホント美味しいです＾＾
干物にしたら最上の味わい。。。。



三河を代表するカレイの一つ、メイタかれい。
意外と県内の内陸にくると、出回ってないんです。。
もうね、これも肥え方がすごすぎ！
関西圏ではホント高級かれいです！
水揚げがあり、鮮度抜群の状態で手に入る地元で消費せなもったいないですよ～～＾＾




シーバスもそろそろシーズンはいりました！
中央市場にはいろんな産地からの入荷があります。
特に多いのが千葉、関東圏からの入荷。
今、そちらの方のスズキは一切使ってません。
なんといいますか、扱いが非常に悪い！
もちろん全部が全部ではないです！
ここ中央市場で競りにかけられる奴限定です。。
なかなか使う気にはなれないですね～、正直(T_T)　安いけど・・・。



比較的得意なニョロニョロ系のハモ。
毎年祇園祭が終わり、ちょっと涼しくなってきたかなァ～っと言う時がベストなシーズンですが、今回この時期にしては良かったのでしいれました。
7割位かな、よ～く脂のってましたよ～＾＾
今年はちょっと早いかもです＾＾



同じくニョロニョロ系のアナゴです！
今が最高です！
産地は三河湾佐久島近海物です。
いきたまま持ち帰り、店で開いてます（*^_^*）
よく逃げられます。



先週位から、青物もどんどんよくなってきました！
三重県はあのり漁港より釣り真アジ。
この魚も生きたまま愛知県まで運ばれます。
もちろん店に到着したときにはまだ身が生きてます。



サバもイイですね～＾＾
愛知県師崎産。
釣りあげたのち、船のイケスで元気に泳がせ、そのまま帰港。
活魚車に積んで市場へ・・・・。
リスクは高いですが、圧倒的な鮮度です。
今入荷あるものの中の半分位はメチャ脂乗ってきてます＾＾
夏が美味しいゴマサバ（夏サバ）です！



イサキもイイ感じ（*^_^*）
元気に生きたままお持ち帰り～のち神経締め！
ブリブリです！



売れるか売れないかは別として、地魚屋としてこれはいつもあるようにしたいもんです＾＾
三河産　天然くるまえび。



最後にちょっと変わった？お魚。
オニオコゼ・・・・。
の、アルビノ？です＾＾
なんかメチャ縁起よさそうです！
競りで奪い合いになるかと思いきや、手を挙げたのはうちだけ・・・（爆）
これとおっきめの水引エビ両方で500円で落とせました（笑）



とりあえず、そんな感じです。。

先週とはうってかわり、今週は梅雨入りで海はしっけしけ(T_T)
今日も、明日も船はほとんど出ないので中央市場からの仕入れになります。
土曜日くらいはなんとか行けそうですので、早起きして行ってきます～～Ｗ








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5月17日（土）

無事、元気にブリっと出てきましたァ～～～！！




出産予定日を過ぎ、検診に行った時の事です。

心音検査で一瞬心音が止まったみたいです

ほんの一瞬だけでして、その後は普通に戻ったんですが、先生が言うにはちょっと心配とのこと。

まず問題はないけど、もう十分成長してるからもう出しちゃおう！とのことでした。

翌日誘発剤を朝から打ち、その日のお昼に無事自然分娩で出産することが出来ました（＾◇＾）

イロイロ心配してくれた方々、引っ越しを手伝っていただいたり、子育てグッズとかもイロイロ頂いちゃったりと、ホント感謝感謝です！

メチャクチャスーパーありがとうございました！！





今はまだ入院中ですが、仕事帰りに毎日だっこに行ってます（笑）

今までの人生の中で、赤ちゃんを見て「カワイイ」と思ったことは一度もありませんでした。

なんか、サルみたいですし・・・。

あ、私、サルめっちゃ嫌いなんス(-_-メ)

でも、自分の子供って、異様にカワイイですね～＾＾

人の子供見てても全然かわいくないんですけど、よく自分の子供は別格といいますが、まさにソレなんですね。。。

と言ってもまだまだ実感がないんですが、これからボチボチ父親らしく自分自身も成長していかなアカンな～とおもいます。

あと、名前。。

一応いくつか候補に挙がってたんですが、「勇翔」と付けようかなぁと思ってます（*^_^*）

読み方は「ゆうと」です。

漢字を見たら、以前のかったくんの出来事が思い出しちゃいそうなかんじですー＾＾

あとは字画も素晴らしくイイですし・・・・・。

ちなみに「勝太」くんは却下（笑）　　　モロやし

かったくんと同じく、おっきな声で泣きます（笑）

あの子が授けてくれた大切な新しい命。
今度こそ、勇ましく大空、これから先の人生に向かって翔び立てるように見守っていこうと思います（*^_^*）

さて、今から明日の注文のフグ卸しに店行ってきます～＾＾
その後は病院へ・・・。
釣り、中々行けへんぞ・・・(・o・)！

  

最近フェイスブックをね、ちょこちょこやってるんですけどね・・・。
なんてゆ～んでしょうか、まあ仕事柄、お魚の画像とかをｕｐして、ボソボソ呟いてたりもするんですけどね、
アレ、なんか微妙なんですよね～～～(^_^;)

なんてゆ～んでしょうか、なんか、めっちゃ宣伝してるようで、見直して自分でイヤになっちゃいます。。
お店の宣伝は一切しないという方針ではじめた魚屋。
このブログでも住所や屋号等は一切公開しいてないですし、このさきもするつもりはないんです。
よくお客さんにも「何で宣伝しないの？」なんて聞かれたりもします。

理由はいくつかあって、まず前提に、今一番大切なのは、今現在来ていただいてるお客さんであること。
そのお客さんに対し、ちゃんと満足していただけてるのか？
きちっと接客できてるのか？？
今現在できていなければ、宣伝して多数のお客さんが来てくれた所で、まず間違いなく満足していただくことは不可能と思います。
宣伝したら、うちのような異色の鮮魚店、そこそこウケはいいんじゃないかな～なんて思います＾＾
でも、自分のキャパを超えた仕事を続けると、必ずミスが出て、大きな問題にも発展しかねません。

逆に言うと、しっかりお店の形が出来てて、しっかり宣伝もされてるお店屋さんは羨ましいっておもったりもします＾＾
凄いなぁ～って、ホント思う。
それに近付ける様、頑張っていこうと思います。

記事の題名にしてみたんですが、言ってはいけない言葉。
どんな業界にもあると思います(^_^;)
普段は何の気なしに発している言葉でも、聞き様によっては感じよく思わせない言葉というものもあります。

今自分が気をつけている1つの言葉。

「忙しい」という一言。

「おに～ちゃん、昨日いそがしかったでしょ～？」

「いや～、朝から晩までバタバタでいそがしかったです～」

これではだめ！(*_*)


「おに～ちゃん、昨日忙しかったでしょ～？」

「え？そんなことないですよ～、暇ですよ、ヒマヒマ！」


この2通りの答え方で、お客さんの印象はガラっとかわりますね。
「忙しい」と、言ってしまえば、なんかお願いするのが申し訳ないような気もしますし、なんだか頼み辛い・・・。
ヒマヒマと言ってもらえれば、お客さんも「暇なんや～、じゃあ・・・」って、なんか頼みやすいですよね～＾＾

飲食店さんの場合でも、忙しい忙しいと言ってしまえば、「ど～せ予約してなかったら入れへんやろね～」と、仮に空席があっても来てくれない事も起こりえます。
ヒマヒマ言っておけば、「あいてる？」とか、行ってみよう＾＾な～んて事になるかもですね！

どんなけ忙しくても、手がたりなくて、いっぱいいっぱいになっても、「暇ですよ～＾＾」と、言える心の余裕を身につけなければいけないです。

中々難しいっすね～、ホント。
今一番の課題です(^_^;)

明日からも頑張って、え～もん探しに行ってきます～！

あ、明日暇してますよッ（笑）


せっかくブログの更新したので、今日は今シーズン初入荷のご案内を・・・・・




今更言うまでもないですが、クルマエビです＾＾
私、このエビはエビの中でも王様クラスだと思ってます！
ボタンエビ、イセエビ、ブドウエビ、タイショウエビ、オニエビ、シマエビ、バナメイやらブラックやら・・・・・
ちょっと言いだしただけでもいくらでも出てくるエビの種類。

このクルマエビ、実は愛知県の県魚なんですよ～＾＾
県魚ってのは、県を代表するお魚です！
三重県はイセエビ。
岐阜県はアユ。
山口はフグ・・・・みたいな。。。

クルマエビはたしか熊本？？もだったかな。。
不確かですいません。。

私の生まれ故郷、奈良は・・・・・バスかな？（笑）




この大きさは「大車」とも呼ばれ、主に焼き物に重宝されます＾＾
ま～、ホント強烈にうまい！！
活け物の場合は1匹で1000円超えます。
高級です！！

もうちょっとしたら、数ももっと増え、お値段もどんどん下がってくると思います＾＾
個人的にはも～ちょっと小さい奴、「サイマキ」とよぶんですが、それはホントおすすめです！
お値段もそこそこ買いやすいですし、なにより甘みが素晴らしい！
エビ、こんなうまいんや～ってなっちゃいますよ！
この夏には是非！天然のクルマエビを！

ちなみに天然物は市場流通のわずか数パーセントしか出回らない貴重なものです。
だからこそ、一年の中でも一番値が下がる時期に狙ってみるのがいいかもしれません（*^_^*）
って、自分が食べたいから仕入れるのもあるんですけどね～～。






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